Tortino di Carciofi
* Ingredienti
Dosi per 4 persone:
6 carciofi
4 uova
parmigiano
limone
prezzemolo
aglio
brodo
olio d’oliva
sale e pepe
Preparazione:
Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne e dure, spuntarli, tagliarli a metà, eliminando tutto il fieno e tagliarli a spicchi. Metterli in acqua acidulata con succo di limone. Soffriggere, in un filo di olio, uno spicchio d’aglio, toglierlo e mettervi i carciofi ben sgocciolati, salare e pepare e farli cuocere coperti finché saranno teneri, bagnando ogni tanto con poco brodo; alla fine devono risultare non proprio asciutti.
In una ciotola sbattere le uova con abbondante parmigiano grattugiato, poco prezzemolo tritato e poco sale; versare sui carciofi, mescolare velocemente a fuoco vivo e far rapprendere il composto, girandolo come una frittata: è importante che l’interno rimanga ben morbido e la superficie, invece, compatta e colorita. Servire subito ben caldo.
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