Soffriggere nel burro e poco olio la cipolla tritata con i finocchi e il radicchio a pezzetti, con un pizzico di sale. Quando l’acqua sarà consumata completamente aggiungere il latte. Far asciugare pian piano e poi aggiungere il riso e lasciarlo colorire. Bagnare col vino e, quando è evaporato, aggiungere 3/4 di litro di brodo circa. Mettere nel forno a 180°per 17-18 minuti. Terminata la cottura, spolverare il risotto al radicchio con del Parmigiano grattugiato.